Recette Soupe acidulée à la rhubarbe

Portions : 6 portions

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Nettoyez et coupez les tiges de rhubarbe en petits morceaux. Hachez finement les oignons.
250 g de rhubarbe + 2 oignons
Chauffer l’huile et cuire la rhubarbe et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres, 3 à 4 minutes.
2 cuillères à soupe d'huile
Saupoudrez le paprika en poudre et remuez pendant une minute supplémentaire.
1 cuillère à café de paprika
Ajoutez le sucre, le bouillon et les tomates. Si vous utilisez de la livèche séchée, ajoutez-la à la soupe maintenant. La livèche fraîche doit être ajoutée à la fin.
1 cuillère à café de sucre + 4 tasses/1 litre de bouillon (+ 1 cuillère à café de livèche séchée si vous en utilisez ou d'autres herbes séchées comme le thym) + 2 tasses/500 g de tomates en purée
Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mixer la soupe avec un mixeur plongeant (Note 4).
Ajoutez la crème et rectifiez le goût avec du sel, du poivre et du sucre. La soupe à la rhubarbe doit être aigre-douce.
¾ tasse/ 175 ml de crème épaisse + plus de sucre, de sel et de poivre
Incorporez la livèche hachée , couvrez la casserole et laissez reposer pendant que vous préparez les œufs.
1 brin de livèche