Recette Pain tourbillon à la rhubarbe - Brioché

J'adore faire des pains tourbillonnés avec de la confiture ; c'est une excellente façon d'utiliser les surplus de pots maison ou de savourer une touche de fruits en plein hiver. Cette technique de façonnage est étonnamment simple, mais donne un résultat vraiment élégant : commencez par rouler le pain comme des roulés à la cannelle, coupez-le en deux pour exposer les couches, puis torsadez les morceaux ensemble.

INGRÉDIENTS

• 2 livres de pâte sucrée ( https://food52.com/recipes... )
• 1 tasse de confiture de rhubarbe
• Dorure à l'œuf, au besoin

PRÉPARATION

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et l'eau à feu moyen. Chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne environ 38-40 °C.
2. Dans le bol d'un batteur électrique muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure et le sucre pendant 30 secondes. Ajouter le sel et mélanger pendant 10 secondes supplémentaires.
3. Ajoutez le mélange lait/eau au robot, ainsi que le beurre et l'œuf. Mélangez à basse vitesse pendant 3 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez encore 3 minutes. La pâte doit être lisse et pas trop collante.
4. Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir d'un film plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure à 1 heure 30.
5. Divisez la pâte et donnez-lui la forme souhaitée. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double presque de volume avant la cuisson.
6. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur toute la nuit. Laissez la pâte à température ambiante avant de la façonner, ou façonnez-la froide, mais prévoyez un temps de levée supplémentaire. (Elle finira par trop lever, même au réfrigérateur ; préparez-la donc la veille au maximum.)
7. Graisser un moule à cake de 23 x 12 cm avec un spray antiadhésif. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur (12 x 45 cm).
8. Utilisez un couteau d'établi ou une spatule coudée pour égaliser les bords de la pâte. Déposez la confiture sur toute la surface et étalez-la en une couche uniforme, jusqu'aux bords.
9. En partant d'un côté long, commencez à abaisser la pâte en une spirale serrée. Utilisez vos pouces pour la décoller du plan de travail et vos doigts pour maintenir le rouleau serré pendant que vous travaillez.
10. Utilisez un couteau de table ou un couteau de chef bien aiguisé pour couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur (comme si vous coupiez un tube en deux), exposant ainsi les couches de pâte et de confiture tourbillonnées ensemble (si la pâte est trop molle, vous pouvez la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau raffermie avant de la couper).
11. Formez un grand X avec les deux morceaux de pâte découpés. Commencez par travailler au-dessus du X, en torsadant les deux morceaux de pâte ensemble. Gardez les côtés coupés vers le haut pour exposer les couches de pâte et de confiture. Serrez bien, car cela raccourcira considérablement la longueur du rouleau !
12. Continuez à tordre les morceaux en dessous, là où le X est formé, de la même manière. Rentrez légèrement les deux extrémités et transférez le pain ainsi formé dans le moule préparé (vous devrez peut-être l'écraser légèrement pour qu'il rentre, mais ce n'est pas grave).
13. Couvrir la surface de la pâte d'un film plastique huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double presque de volume, soit 45 minutes à 1 heure. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 175 °C.
14. Badigeonnez la surface du pain de dorure et enfournez-le jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 35 à 45 minutes (la température à cœur doit être d'environ 85 °C). Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis retournez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement.