Recette Cuisses de poulet braisées avec rhubarbe et oseille

Ce plat spectaculaire aux saveurs du Moyen- Orient est un régal tant pour les yeux que pour le palais. Ensemble, l’oseille et la rhubarbe donnent de l’éclat au plat. La rhubarbe surgelée, décongelée et égouttée, fait très bien l’affaire si vous n’en trouvez pas de la fraîche.

Donne de 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

• 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 kg (2 lb) de cuisses de poulet (le pilon attaché au haut de cuisse)
• Sel et poivre du moulin
• 500 mL (2 tasses) d’oignons hachés
• 10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 mL (1 c. à thé) de curcuma
• 750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet

FINITION

• 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 125 mL (½ tasse) de persil haché grossièrement
• 125 mL (½ tasse) de menthe hachée grossièrement, bien tassée
• 125 mL (½ tasse) d’oseille émincée
• 250 g (8 oz) de rhubarbe coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po) (environ 375 mL/1½ tasse)
• 15 mL (1 c. à soupe) de miel (ou plus, au goût)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans un faitout ou une casserole allant au four. Saler et poivrer le poulet. Saisir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes de chaque côté). Les retirer du faitout et les réserver.
3. Ramener à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir, en raclant les sucs de cuisson qui adhèrent au fond du faitout, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ).
4. Incorporer la cannelle, le cumin, la coriandre et le curcuma. Poursuivre la cuisson 30 secondes ou jusqu’à ce que les épices commencent à embaumer. Mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirer du feu et remettre le poulet dans le faitout.
5. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Réserver 15 mL (1 c. à soupe) de chacune des fines herbes (persil, menthe et oseille). Faire revenir le reste du persil, de la menthe et de l’oseille pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et commencent à embaumer. Les racler dans le ragoût. Couvrir et enfourner pour 10 minutes. Incorporer la rhubarbe et le miel, et remettre au four, à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (15 à 20 minutes de plus). Rectifier l’assaisonnement et rajouter du sel, si désiré. Parsemer des fines herbes réservées.