Recette Burgers de saumon et chutney à la rhubarbe

La cheffe Mandy Dixon aime utiliser du saumon rouge pour ces burgers. C'est l'ingrédient idéal pour les morceaux de saumon grattés après le filetage : on les appelle « spoon meat ». Le chutney à la rhubarbe se marie à merveille avec le saumon et serait parfait avec d'autres poissons grillés, du porc ou mélangé à une vinaigrette.

INGRÉDIENTSBurgers au saumon

• 1 livre de saumon rouge d'Alaska désossé et sans peau, divisé
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe d'oignon vert d'Alaska finement tranché
• 1 gousse d'ail cultivée en Alaska, pelée et finement hachée
• Jus d'un demi citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 petits pains
• Garnitures : oignon rouge cultivé en Alaska, laitue cultivée en Alaska, cornichons

Chutney à la rhubarbe (pour 2 litres)

• 1 livre de rhubarbe cultivée en Alaska, coupée en morceaux de 1,27 cm (environ 3 tasses)
• 1 tasse de cerises rouges foncées séchées
• ½ gros oignon rouge cultivé en Alaska, pelé et coupé en dés
• 3/4 tasse de bleuets séchés
• 1 gousse d'ail cultivée en Alaska, pelée et hachée
• 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, pelé et haché
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché
• 1 tasse de sucre brun clair
• ½ tasse de jus de cerise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de miel

PRÉPARATIONBurgers au saumon

1. Couper la moitié du saumon en dés de 3 mm et réserver dans un bol moyen.
2. Réduire l'autre moitié en purée au robot culinaire et l'ajouter aux dés de saumon.
3. Dans un autre bol, mélanger la coriandre, l'oignon vert, l'ail, le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame et le paprika fumé.
4. Ajouter le mélange de coriandre au saumon en remuant délicatement pour bien mélanger.
5. Saler et poivrer.
6. Façonnez le saumon en 4 galettes et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les griller ou de les faire sauter.
7. Faites cuire les galettes de saumon 3 à 4 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes. Disposez-les sur les pains et garnissez-les d'une cuillerée de chutney à la rhubarbe.
8. Garnissez à votre goût.

Chutney à la rhubarbe

1. Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe et les 8 ingrédients suivants.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.
3. Incorporer le vinaigre et le miel. Poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 15 minutes supplémentaires.