Recette Braisé de feuille de Moutarde et rhubarbe

Adapté de Braise, par Daniel Boulud et Melissa Clark
Portions : 4 à 6

INGRÉDIENTS

1 livre de rhubarbe
2 c. huile d'olive extra-vierge
1 livre de poireaux, parties blanches et vertes, lavées et coupées en dés (environ 4 tasses)
2 livres de verdure (collard, chou frisé, bette à carde, feuilles de moutarde, feuilles de betterave), parées
5 c. aneth séché
1 cuillère à soupe. gros sel de mer ou sel kasher, plus
1 c. Poivre d'Alep (chez Kalustyan )
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Yogourt Grec pour le service

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 275.
Couper la rhubarbe et
Couper les tiges en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. Réserve.
Dans une casserole moyenne en fonte ou un faitout à feu moyen, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les poireaux et cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter les légumes verts, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris, de 2 à 3 minutes.
Ajouter la rhubarbe, l'aneth, le sel, le poivre d'Alep et le poivre noir, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la rhubarbe soit légèrement ramollie, 12 à 15 minutes. Versez 1 tasse d'eau et portez à ébullition.
Couvrir et transférer au four.
Braiser jusqu'à ce que les légumes verts se soient décomposés et que le liquide ait réduit, environ 1 heure et demie.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec du yaourt.
Monter les assiettes en mettant une portion de braisé puis sur le dessus une bonne cuillère de yogour grec, soupoudrer de poivre.